Fricassé de lambis

  • Difficulté:
  • -
  • Nombre de personne:
    4
  • -
  • Temps de préparation:
    20 min
  • -
  • Temps de cuisson:
    55 min

Le lambi ou lobatus gigas est un mollusque gastéropode des Antilles ou de Floride.
Aussi luxueux et prisé que la langouste, par exemple, c’est un met de choix dans les Antilles françaises.
Sa coquille est aussi utilisée comme instrument de musique.
Voilà une des manière de le cuisiner.

Ustensiles
  • 1 cul de poule
  • 1 couteau
  • 1 planche à découper
  • 2 récipients pour réserver les ingrédients
  • 1 cocotte-minute
Ingrédients
  • 800g de lambi (frais ou congelé)
  • Huile
  • 3 branches de cive
  • 2g de poudre à colombo
  • 2 feuilles de bois d’inde
  • 2 gousses d’ail
  • 5 brins de thym
  • 1 oignon
  • 100g de pulpe de tomate
  • Sel
  • Jus de citron vert
  • 5g de sucre roux
Préparation
IMG_0912 1. Nettoyez bien le lambi. Citronnez-le bien.
IMG_0913 2. Coupez le lambi en petit cube. Réservez.
IMG_0754 3. Coupez l’oignon en lamelle. Réservez.
 IMG_0951 4. Hachez le cive. Réservez.
IMG_0914 5. Dans une cocotte minute, mettez les morceaux de lambi.
IMG_0915 6. Ajoutez les feuilles de bois d’Inde et le thym. Ajoutez un peu d’huile et 1 verre d’eau. Faire cuire environ 25 min.
IMG_0916 7. Ouvrez la cocotte minute et retirez les feuilles de bois d’Inde et le thym.
IMG_0917 8. Ajoutez le cive.
IMG_0918 9. Ajoutez les lamelles d’oignon. Mélangez.
IMG_0920 10. Ajoutez la poudre à colombo. Mélangez.
IMG_0921 11. Ajoutez la pulpe de tomate. Laissez mijoter 25 min. Salez
IMG_0922 12. Ajoutez le sucre et laissez mijoter encore 5 min et c’est prêt.

4 Commentaires

  1. debaut Eloise Joe

    Bonjour je voudrais savoir pourquoi le sucre

    • Tutocuisine

      Bonjour, cela permet de casser l’acidité des tomates et de relever le goût du lambis

  2. Bonjour,

    Peut-on reproduire ce fricassé sans cocotte. Dans ce cas combien de temps de cuisson est il nécessaire ?

    Merci par avance

    • Tutocuisine

      Bonjour Marie, vous pouvez faire cette recette dans cocotte, il faudra multiplié par 2 le temps de cuisson