Brioche au chocolat – krantz cake

  • Difficulté:
  • -
  • Nombre de personne:
    6
  • -
  • Temps de préparation:
    2 h
  • -
  • Temps de cuisson:
    40 min

Coucou mes gourmands, avant d’enfiler votre tablier, je tenais à remercier tout ceux qui me soutiennent, me suivent et m’encouragent. Je vous souhaite une très bonne année 2016 encore plus gourmande que la précédente.

Depuis le post de la fameuse brioche roulée au chocolat de mercotte que vous trouverez ici, vous étiez nombreux à me demander la recette. J’ai décidé de la refaire pour vous en détail.

Enfilez vos tabliers, nous passons en cuisine.

Ustensiles
  • 1 moule à cake
  • 1 robot à patisserie avec le pétrin
  • 2 culs de poule
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 maryse
  • 1 balance
Ingrédients

Pour la brioche

  • 278 g de farine
  • 52 g de sucre
  • 13 g de levure fraîche
  • 105 g d’oeufs (2 oeufs environs)
  • 63 g d’ eau
  • 5 g de sel fin
  • 79 g de beurre

Pour la pâte à tartiné

  • 99 g de chocolat noir haché
  • 57 g de beurre
  • 43 g de sucre
  • 21 g de cacao

Pour la glaçage

  • 76 g de sucre
  • 124 g d’eau
Préparation
IMG_2355 ETAPE 1 : Dans la cuve du robot mettez le sel et la farine.
 IMG_2357 ETAPE 2 : Ajoutez le sucre, et la levure.
 IMG_2358 ETAPE 3 : Ajoutez les oeufs. Mélangez le tout en ajoutant l’eau.
 IMG_2360 ETAPE 4 : Lorsque la pâte commence à prendre, ajoutez 1 à 1 des morceaux de beurre coupé en lamelle (ou en cube)
 IMG_2362 ETAPE 5 : Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. La pâte sera légèrement collante. Filmez au contact et mettez à pousser dans un four à 50° pendant 1h.
 IMG_2363 ETAPE 6 : 1h plus tard, la pâte devra avoir doublée de volume.
 IMG_2364 ETAPE 7 : Dégazez-la et mettez la sur une plaque. Filmez de nouveau au contact et mettez au frigo pendant 40 min.
 IMG_2365 ETAPE 8 : Pendant ce temps, nous allons réaliser la pâte à tartinée maison. Faites fondre le chocolat au bain marie et faites fondre le beurre au micro-onde.
 IMG_2366 ETAPE 9 : Dans un bol, versez le beurre.
 IMG_2367 ETAPE 10 : Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
 IMG_2368 ETAPE 11 : Ajoutez le sucre et mélangez.
 IMG_2369 ETAPE 12 : Ajoutez le cacao en poudre et mélangez. Réservez.
 IMG_2370 ETAPE 13 : Récupérez la pâte au frigo et étalez-la assez finement.
 IMG_2371 ETAPE 14 : Versez la pâte à tartinée et étalez la bien sur la totalité.
 IMG_2372 ETAPE 15 : Roulez délicatement.
 IMG_2373 ETAPE 16 : Coupez les extrémités de façon à avoir un beau rouleau.
 IMG_2374 ETAPE 17 : Coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur.
 IMG_2375 ETAPE 18 : Tressez en deux les branches.
 IMG_2376 ETAPE 19 : Placez la tresse dans le boule à cake et mettez à poussé de nouveau dans le four à 50° pendant 30 min.
 IMG_2377 ETAPE 20 : Retirez le moule du four et préchauffez le à 180°. Faites cuire jusqu’à ce que le cake soit bien doré.
IMG_20151121_183248 ETAPE 21 : Une fois le cake cuit, laissez le refroidir et passez à la préparation du sirop de sucre pour le glaçage.
 IMG_2378 ETAPE 22 : Dans une casserole ajoutez l’eau et le sucre. Faites bouillir pendant 15 min à partir de l’ébullition.
 IMG_2379 ETAPE 23 : A l’aide d’un pinceau badigeonnez le cake de sirop. Démoulez et il ne me reste plus qu’à vous souhaiter: bonne gourmandise :)

0 Commentaire