Christophine farcie

  • Difficulté:
  • -
  • Nombre de personne:
    8
  • -
  • Temps de préparation:
    2h
  • -
  • Temps de cuisson:
    15 min

La christophine (nom donné dans les antilles française, ou chayotte, chouchou, …) est un légume de la famille des cucurbitacées. Elle est généralement cuisinée farci, en entré du plat dominical.

Fini de parler, maintenant en cuisine.

Ustensiles
  • 1 saladier
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau
  • 2 marmittes
  • 1 cuillère
  • 1 passoire
  • 1 fourchette ou presse-purée
  • 1 cuillère en bois
  • 1 plat allant au four
Ingrédients
  • 4 christophines blanches
  • 3 baguettes rassies
  • 1 bouteille de lait
  • 250g d’allumettes de jambon
  • 150g de bacon en allumette
  • 250g de fromage rapé
  • Chapelure
  • Persil, poivre, sel
Préparation
IMG_0822 1. Préparation à faire la veille. Mettez les baguettes dans un saladier et recouvrez avec le lait. Afin que les baguettes s’imprègne bien du lait, mettez un poids dessus et laissez reposer 24h.
IMG_0826 2. Coupez les christophines en 2.
IMG_0827 3. Mettez les dans une marmite rempli d’eau et porter à ébuillition pendant 1h environ. Vérifiez la cuisson en piquant régulièrement. Si la chair est dure, c’est que la cuisson n’est pas optimal.
IMG_0833 4. Une fois cuites, à l’aide d’une cuillère, enlevez le coeur (partie trop filandreuse pour être consommée). Attention à ne pas vous bruler.
IMG_0834 5. Retirez bien la chair en faisant très attention à ne pas déchirer les peau car nous allons les réutiliser. Réservez la peau.
IMG_0835 6. Placez la chair dans une passoire et laissez reposer une quarantaine de minute afin qu’elle évacue l’excédent d’eau.
IMG_0837 7. Mettez dans une marmite la chair de la christophine. Récupérez les baguettes mises à tremper la veille, pressez les bien pour retirer un maximum de lait et mettez les également dans la marmite.
IMG_0838 8. A l’aide d’une fourchette (ou d’un presse-purée), écrasez bien l’ensemble. Il faut que le tout soit bien mélangé.
IMG_0839 9. Placez la marmite sur le feu et ajoutez le jambon et le bacon. Mélangez.
IMG_0840 10. Ajoutez environ 150g de fromage rapé. Mélangez.
IMG_0841 11. Salez, poivrez et ajoutez le persil. Mélangez.
IMG_0842 12. Sortez du feux et répartissez la préparation dans les peaux. Mettez le reste de fromage et terminez avec la chapelure.
13. Faites gratiner au four pendant 10 min et servir.

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