Fricassé de lambis

Difficulté:
-
Nombre de personne:
4
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Temps de préparation:
20 min
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Temps de cuisson:
55 min

Le lambi ou lobatus gigas est un mollusque gastéropode des Antilles ou de Floride.
Aussi luxueux et prisé que la langouste, par exemple, c’est un met de choix dans les Antilles françaises.
Sa coquille est aussi utilisée comme instrument de musique.
Voilà une des manière de le cuisiner.

Ustensiles

1 cul de poule
1 couteau
1 planche à découper
2 récipients pour réserver les ingrédients
1 cocotte-minute

Ingrédients

800g de lambi (frais ou congelé)
Huile
3 branches de cive
2g de poudre à colombo
2 feuilles de bois d’inde
2 gousses d’ail
5 brins de thym
1 oignon
100g de pulpe de tomate
Sel
Jus de citron vert
5g de sucre roux

Préparation

	1. Nettoyez bien le lambi. Citronnez-le bien.
	2. Coupez le lambi en petit cube. Réservez.
	3. Coupez l’oignon en lamelle. Réservez.
	4. Hachez le cive. Réservez.
	5. Dans une cocotte minute, mettez les morceaux de lambi.
	6. Ajoutez les feuilles de bois d’Inde et le thym. Ajoutez un peu d’huile et 1 verre d’eau. Faire cuire environ 25 min.
	7. Ouvrez la cocotte minute et retirez les feuilles de bois d’Inde et le thym.
	8. Ajoutez le cive.
	9. Ajoutez les lamelles d’oignon. Mélangez.
	10. Ajoutez la poudre à colombo. Mélangez.
	11. Ajoutez la pulpe de tomate. Laissez mijoter 25 min. Salez
	12. Ajoutez le sucre et laissez mijoter encore 5 min et c’est prêt.

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