Galette des rois crème d’amande à la papaye

  • Difficulté:
  • -
  • Nombre de personne:
    6
  • -
  • Temps de préparation:
    40 min
  • -
  • Temps de cuisson:
    45 min

J’aime la galette, savez vous comment? Quand elle est bien faites, avec de la “papaye” dedans… Miam 😛

Ustensiles
  • 1 casserole
  • 1 blinder
  • 1 bol ou saladier
  • 1 chinois (ou 1 tamis)
  • 1 fourchette
  • 1 poche à douille
  • 1 fève
Ingrédients
  • 1 papaye (1kg environ)
  • 2 pâtes feuilletées
  • 125g de poudre d’amande
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 254g de sucre
  • 1 c-à-s de maïzéna
Préparation

PREPARATION DE LA CREME DE PAPAYE

IMG_1466 ETAPE 1 – Epluchez et nettoyez la papaye en retirant les graines.
IMG_1467 ETAPE 2 – Coupez la papaye en lamelle.
IMG_1468 ETAPE 3 – Coupez les lamelles de papaye en cube et mettez dans le blinder avec un peu d’eau.
IMG_1469 ETAPE 4 – Une fois bien mixé, versez l’appareil dans une casserole. Passez l’appareil au chinois (ou un tamis) pour enlever les impuretés.
IMG_1470 ETAPE 5 – Ajoutez 125g de sucre, mélangez et mettez sur le feu pendant 15 min afin de bien réduire (Attention aux éclaboussures)
IMG_1472 ETAPE 6 – Ajoutez ensuite la cuillère à soupe de maïzéna tamisée. Mélangez.
IMG_1473 ETAPE 7 – Repassez l’appareil au blinder si vous obtenez des grumeaux. La crème doit être homogène, bien onctueuse et un peu épais. Mettez au frigo pendant 1/2 heures.

PREPARATION DE LA CREME D’AMANDE

IMG_1478 ETAPE 1 – Faites torréfier la poudre d’amande au four pendant 15min à 150°.
IMG_1479 ETAPE 2 – Ajoutez 2 oeufs.
IMG_1480 ETAPE 3 – Mélangez. Vous obtiendrez une pâte assez épaisse.
IMG_1481 ETAPE 4 – Retirez la crème de papaye du frigo. Ajoutez-la à la crème d’amande et ajoutez-y 70g de sucre et mélangez. Réservez.
IMG_1483 ETAPE 5 – Etalez votre pâte feuilletée. Piquez la pâte avec une fourchette.
IMG_1484 ETAPE 6 – Ajoutez un peu d’eau dans le jaune d’oeuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte.
IMG_1485 ETAPE 7 – Versez la crème de papaye dans une poche à douille.
IMG_1486 ETAPE 8 – Etalez la crème sur la pâte feuilletée.
IMG_1487 ETAPE 9 – Placez votre fève.
IMG_1488 ETAPE 10 – Placez la seconde pâte feuilletée par dessus.
IMG_1489 ETAPE 11 – Soudez les bords et festonnez (on crante la pâte avec le plat d’un couteau tout en appuyant pour souder).
IMG_1490 ETAPE 12 – Badigeonnez la galette. Pendant ce temps préchauffer votre four à 180°
IMG_1491 ETAPE 13 – A l’aide de la pointe d’un couteau faites des dessins sur la pâte en faisant attention à ne pas la percer. Placez au four pendant 30 min.
IMG_1502 A déguster chaud ou froid. Bon appétit les gourmands

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